تابع اكلات لرمضان

البقلاااااااااااااااااوه

المقادير:

454 غرام عجينة فايلو

750 غرام الى كيلوغرام واحد من جبنة العكاوي والجبنة المجدلولة

400 غرام من الزبدة المذوبة او الزبدة المخلوطة مع السمنة

قطر سكر

قطر السكر:

كوبان ونصف الكوب من السكر
كوبان من الماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة التحضير:

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة الى شرائح رقيقة وتنقع في الماء لتحليتها.

تذوب السمنة مع الزبدة على النار . يدهن قعر صينية خبز بالزبدة باستعمال فرشاة الحلويات.

تبسط فوقه اول رقاقة من عجينة الفايلو ثم نوضع فوقها رقاقة ثانية مدهونة بالزبدة. يتابع تكديس رقائق الفايلو على هذا النحو .

وبعد تكديس 10 رقاقات فوق بعضها.

لا تدهن الرقاقة العلوية بالزبدة وانما تغطى بشرائح الجبنة .

يتابع بعدها تكديس رقاقات العجين كما في السابق ( رقاقة مدهونة بالزبدة واخرى غير مدهونة بالزبدة). يفترض ان يكون عدد الرقاقات في الاسفل اقل مما هو فوق الحشوة.

تدهن الطبقة الاخيرة من العجين بالقليل من الزبدة ثم تقطع اليقلاوة الى 12-15 قطعة وتخبز في فرن محمى مسبقا لغاية 375 درجة فهرنهايت.

يجب وضع الصينية على المصبع الوسطى او السفلى للفرن اثناء الخبز، حسب قوة الفرن الذي لديك.

تخبز البقلاوة في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر وتظهر الفقاقيع.

يسكب فوقها القطر البارد فور خروجها من الفرن وتقدم فاترة.

تحضير قطر السكر:

يغلى السكر مع الماء لمدة 10 دقائق.

يضاف عصير الليمون ويغلى القطر لمدة دقيقتين اضافتين.

العثملية



المقادير:

1 كلغ عجينة العثملّية (كنافة غير مفروكة)
5 أكواب زيت للقلي
2 علبة × 170غ قشطة، مطبوخة
4 أكواب قطر (شيرة)
1 علبة × 170غ قشطة
2/1 كوب فستق ناعم للتزيين
زهر الليمون للتزيين (اختياري)

التحضير:

تقسم عجينة العثملّية (كنافة) إلى قسمين. يقلى القسم الأول في الزيت الحار حتى يكتسب لوناً ذهبياً.

تصفى الكنافة جيداً من الزيت ويقلى القسم الآخر بنفس الطريقة في نفس الزيت الحار.

يوضع القسم الأول من الكنافة في طبق ويغطى بالقشطة المطبوخة ثم يوضع عليها القسم الآخر.

يوزع القطر على الطبق بالتساوي حتى تترطب العثملّية.

يزيّن سطح العثملّية بالقشطة أوالفستق الناعم وزهر الليمون.

طريقة تحضير القطر :

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه .

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان.

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف.

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد.

طريقة تحضير القشطة المطبوخة :

تمزج 3 أكواب من حليب مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل.

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر .

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد.

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال.


شرائح الجيلي



المقادير:

200غ بسكويت
100غ زبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
100غ هلام (الأفضل أن يكون أحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخن
كريمة نستله (كإضافة - اختياري)
مكسرات مقطعة (كإضافة - اختياري)

طريقة التحضير:

تحضير الطبقة الأولى :

يكسّر البسكويت, تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المكسر.

يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.

تحضير الطبقة الثانية :

يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن.

يضاف حليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون.

يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت ويبرد حتى يجمد الجيلاتين.

تحضير الطبقة الثالث :

تذوب كريستالات الهلام في 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية.

يثلّج حتى يجمد.

يقطع، تضاف كريمة نستله والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق.

وبالعافية مقدما